有“白色血液”之称的牛奶，可以算是古老的自然饮料之一了，除了通俗的喝牛奶， 牛奶制品也是多如牛毛，但大多是发酵后做成液体、固体，然后直接吃，很少会用到庞大的烹饪手段。
而最近超火的炸牛奶就打碎了奶制品大多制作简朴的刻板印象，让许多人一头雾水，液体的牛奶怎么炸？牛奶竟然还能炸呢？
实在呀，炸的不仅有炸牛奶，另有云南美食炸乳扇。 今天，我们就聊聊炸+牛奶碰撞出的美食。（对了，后面另有成功率超高的炸牛奶秘方，万万别错过！）
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云南特色 / 炸乳扇 /
乳扇以鲜牛奶和木瓜酸水为质料，传统制作工艺一样平常是新鲜的牛奶点上70℃左右的木瓜酸水，使液体状的牛奶迅速凝固酿成奶团，然后经由快速搅拌，使奶团逐渐酿成丝状的凝块，再将牛乳凝块整形绷开成长舌饼状，然后用筷子把两头卷起来往外边拉边绷，绕在专门的竹竿上晾干后形成的一种片状的“中式乳酪”。
正在制作的乳扇丨LOFTER / 烛予
制作完成的乳扇会有浓郁的牛奶发酵后的味道，有人以为是膻味，也有人以为是酸味，在云南人看来，这个综合的味道一闻便知，即为乳扇味，不会搞错也不会弄混。
用了玫瑰酱的煎乳扇丨拍摄 希南
乳扇的服法许多，最为外人所熟知的服法就是烤乳扇蘸玫瑰酱,
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