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新2app:微藻提炼营养食品 纾缓粮食问题

admin2021-12-0646新2网址

【明报专讯】全球长年面对不同的粮食问题,近年出现的解决方案亦百花齐放。有本地初创公司提出,利用人工培植的微藻,来纾缓营养、食品安全及鱼类资源日渐枯竭等问题。虽然规模仍然偏小,但技术方面已有眉目,未来若能扩大规模,有机会发展成本地的新兴产业。

明报记者 薛伟杰

摄影 曾宪宗

甲茵科技创办人兼行政总裁张遴琪表示,公司在2013年开始研究微藻培植技术,以香港来说,相信是先行者。具体是要研究出使用什么样的环境因素,包括温度、光谱和照射时间、水质、营养液的配方,甚至水流方式等,可以优化微藻生长速度及营养成分,以符合经济原则的方式培植微藻,协助解决粮食、营养、食品安全及鱼类资源枯竭等问题。

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他指出,有多达约60种营养成分可以从微藻中提炼出来,包括多种维他命、氨基酸、植物蛋白质、β-葡聚糖、抗氧化物、脂肪酸等。当中某些营养成分有海产味,例如虾红素(虾青素)。但他强调,每种微藻特性可能有分别,可以优化一个品种,并不代表就适合其他品种。例如,个别品种微藻在矿泉水生长速度会加快,但其他品种却没有分别。经过一轮研究之后,公司锁定主力培植小裸藻。因为小裸藻的植物蛋白质含量较高,其生长速度亦算快,每10至12小时就可以增长1倍。现时,公司能够培植出植物蛋白质含量占其重量达35%至60%的小裸藻,并可以应客户要求来调节。

设施规模所限 仍处试产阶段

张遴琪认为,小裸藻的植物蛋白质含量高,非常适合作为奶制品和肉类的代替品。未来公司可以有两种商业模式,第一是直接销售小裸藻;第二是将小裸藻制成食品或营养补充品之后才销售。由2013年至今,公司已累积投资数百万元。现时公司在上水设有面积共3000方呎的培植场和办公室;在科学园亦有另一个办公室。

提炼虾红素推自有品牌「素虾子面」

他又称,过去一两年,公司已经试产和销售过几款产品,但产量有限,大部分未公开发售;当时主要是将微藻卖给一些相熟的厨师,让他们用来制作食品。有厨师专门使用微藻来制作素食菜式,亦有制成蓝色的酱料,配搭三文鱼;以及制成不同颜色的糖霜用于Cupcake。此外,有烘焙师将微藻加入韩式的「红茶菌」发酵饮品(Kombucha)。在2018年,公司曾经将微藻加入冰皮月饼和年糕内,卖给科学园内相熟公司。2020年,公司利用小裸藻研发「全素香肠」,因为要找到合适的食品厂代工生产,暂时还未推出。

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